MAVİ, MOR YA DA SİYAH EKMEK YEMEĞE HAZIR MISINIZ?

Yakında belki de mavi, mor veya siyah olmak üzere farklı renklerden (süslü) ekmekleri alabiliriz.

Bu renkli ekmekler “normal” sarımsı kahverengi buğdaydan çok daha sağlıklı.

Monika Garg tarafından yönetilen Hindistan Ulusal Tarım-Gıda Biyoteknoloji Enstitüsü tarımsal biyoteknoloji uzmanlarının veya Mohali'de bulunan NABI’daki uzmanlar bu renkli buğday çeşitlerini henüz geliştiremedi, fakar söz konusu teknolojiyi farklı şirketlere aktardılar. Biyoteknoloji Anabilim Dalı laboratuvarı ile yapılan anlaşmaları imzalayan birkaç firma zaten bu alanda yetiştiriciliğe başlıyor.

On yıldan beri bu çeşitler üzerinde bilimsel çalışmalar yürüten Garg, “Onları tek tek yetiştiriciler için şu anda serbest kullanıma bırakmadık, çünkü satış zorluğu çekebilirler, tabii şimdilik” diyor.

Tüm dünyada yetişen sıradan buğday çeşidi sarı veya beyaz renktedir. Konvansiynel olmayan çeşitler ise renklerini, böğürtlen, yaban mersini ve jamun gibi meyvelerde bol miktarda bulunan çeşitli doğal antioksidanlardan alır.

Normal buğday çeşitlerinin çok az miktarda antosiyanin içerdiğini ancak renkli olanların bu hususta çok fazla antosiyanin yüklü olduğunu vurgulamak gerekir. Örneğin, kara buğday, konvansiyonel olanlardan 28 kat daha fazla antosiyanine sahip bulunmaktadır.