GIDANIN GELECEĞİ BÖYLE Mİ OLACAK?

Good Food Institute'un yöneticisi olan Bruce Friedrich 30 yıldır vejetaryendi ancak son zamanlarda yine etin tadını çıkarmaya başladı. İştahla yediği et ise Bill Gates tarafından "gıdanın geleceği" olarak tanımlanan ve hayvan hücrelerinden laboratuvarda yetiştirilen etten (cell meat)yapılmıştı. 

Friedrich, laboratuvarda yetiştirilen etin giderek artan nüfusu nasıl besleyebileceği ve çevre sorunlarını ne şekilde çözebileceği hakkında konuşmak için TED (Teknoloji, Eğlence ve Tasarım) konferansındaydı.

Beyond Meat firması da bitkisel orijinli et ikamesi ürünlerini katılımcılara tattırmak üzere Vancouver'daydı. Beyond Meat, Silikon Vadisi firması 'Impossible Foods' ile birlikte hâlihazırda bitki bazlı et alternatifleri sunuyor. Ancak yaşayan hayvanların hücrelerini alarak onlardan et ürünleri “yetiştirmek” için deney yapan onlarca firma var.

Friedrich, kamuoyunun hücreden üretilmiş etin tadına 2020’de ilk kez bakabileceğini düşünüyor, ancak başlangıçta en azından yaklaşık 50 $ (275 tl) ödeyeceklerini öngörüyor.

Bitki ve hücre bazlı et üretimini destekleyen bir kuruluş olan Good Food Institute'un kurucusu bu yılın TED üyelerinden biri oldu. Onun beyin takımı, et yetiştirme ve seri üretime geçiş yollarını araştıran ve bu süreçte de fiyatları düşürmeyi amaçlayan 14 projeye 2,8 milyon dolar harcadı. 

Friedrich BBC'ye verdiği demeçte, kültür eti veya düşük çevresel etkisinden dolayı bazen temiz et denilen bu ürünün tarımı değiştirme potansiyeline sahip olduğunu söyledi.

“Sadece çiftlik hayvanlarını beslemek için büyük miktarda ürün yetiştiriyoruz. Tavuğa verdiğimiz her dokuz kalori için tavuktan bir kaloriyi alıyoruz. Bu yiyecek yaratmanın fevkalade verimsiz bir yolu” diye konuşan Friedrich, ayrıca 2050 yılına kadar şu an yetiştirilenden %70-%100 daha fazla et yetiştirmemiz gerektiğini de söylüyor.

“Artan nüfusun talepleri ve yaygın tarımın çevresel etkileri birleştiğinde çiftçilerin et üretiminin alternatif yollarını araştırmasının zamanının geldiğini” belirten Friedrich, "İnsan doğasını değiştirmeyeceğimize göre eti değiştirmeliyiz" şeklinde konuşuyor.

Ruhşan Özdemir Çifçi

Gıda Mühendisi