TAZE SEBZE TÜKETİMİ GİDEREK ARTIYOR, PAZAR DAHA DA BÜYÜYECEK...

İster bir faaliyette bulunuyor olun, bir iş toplantısında veya birinci sınıf bir restoranda olun! Atıştırmalık bir domates ister misiniz?

Bauke van Lenteren, Rijk Zwaan Sebze Yetiştiriciliği Şirketi Müdürü, yeni bir gelişme fark ediyor. Çünkü büyüyen gıda hizmetleri pazarında, taze sebzelerin giderek daha önemli bir bileşen haline geldiğini görüyor.

Gıda servisi ve semt marketleri...

"Gıda servisi pazarı hakkında perakende sektöründen daha az veri var çünkü çok daha fazla parçalı bir konum var" diyor Van Lenteren: “Gıda servisi ve semt marketleri, yiyecek zincirleri, restoranlar, sebze işleme şirketleri ve kurumsal yiyecek içecek şirketleri gibi farklı kanallardan oluşuyor. Ek olarak, ülkeler arasında önemli farklılıklar söz konusu. Örneğin Fransa'da, eğitim sektörünü hedef alan catering büyük bir iştir. İngiltere'de, restoranlar ve süpermarketler arasındaki çizgilerin bulanıklığını görüyoruz. ABD'de ise ev dışı pazar zaten perakende pazarından daha büyük çünkü Amerikalı tüketiciler evde yemek pişirmekten çok daha fazla yer. Bu oran 70'e 30 civarındadır."

Daha fazla sebze...

Her ülke farklı şekilde gelişiyor olsa da, pazar genel olarak büyüyor. İstatistikler ayrıca taze sebzelerin yemek servisi segmentindeki payının arttığını gösteriyor. Hollanda'da, gıda hizmeti şirketleri, 2018'de bir önceki yıla göre yüzde 10 daha fazla meyve ve sebze satın aldı. Salatalar, sebze karışımları ve domatesler en popüler olanları

Van Lenteren: “Michelin yıldızlı şef Niven Kunz, Hollanda mutfağının öncülerinden biri. 80/20 felsefesini başlattı yani bir tabakta sebzelerin ete oranı bu şekilde olacak ve diğer şeflere de aynı şeyi yapması için ilham verdi. Benzer bir eğilim Hamburg'daki Avrupa Kolaylık Forumu'nda da görülebilir. Araştırmalar, ev dış pazarın Almanya'da en taze kesilmiş meyve ve sebzeleri satın almayı hızlandırdığını göstermekte" diye konuşuyor...